В уюта на ресторант ZUNA отново преживяхме вечер, изпълнена с вдъхновение, изкуство и кулинарно майсторство. Деветото издание от поредицата fine-dining вечери THE MENU ни поведе на необикновено пътешествие в света на ферментиралите храни. Традиция, дълбоко вкоренена в човешката култура, но и иновативен метод за извличане на нови вкусове и аромати.
Гостите на вечерта имаха възможността да се насладят на изискано подбрано меню, в което всяко ястие бе приготвено с любов и внимание към детайла.
Осемте степени започнаха с квасен хляб, поднесен с мисо масло и лакто ферментирали зеленчуци – въведение, което загатна за вълнуващото пътешествие, което предстоеше. Всяко ястие разказваше своята собствена история на трансформация: от кореноплодните с пастърма, през говеждия пастет с праз, до коджи зрелия тартар със зряло сирене.
Изключително впечатляваща бе пъстървата от Смилян, поднесена с орехово песто и катък с хрян, последвана от телешко шио-зуке, съчетано с картоф с трюфел и биволски кашкавал. Вечерята достигна своята кулминация с десерт от чурос с бред карамел, майсторски съчетан с коджи кафе.
Насочваме прожекторите към шеф Антон Васев – пионер в сферата на ферментацията в България и основател на SO Ferments. Благодарение на неговата страст към традиционните техники на ферментация, съчетана с модерното готварство, се насладихме на незабравима вечеря.
Едно от основните предизвикателства беше експериментирането с ферментирали съставки. Любопитен факт е, че в един грам мисо паста има между 28 и 36 милиона полезни бактерии. Благородните плесени и процесите на ферментация придават уникален характер на всяко ястие, а новите вкусове и текстури определено ни изненадаха и предизвикаха сетивата.
Специални благодарности отправяме и към Обединени Ферми, които предоставиха висококачествени ферментирали продукти, както и на селекцията вина от Better Half, която перфектно допълни вкусовете на менютo.
Вечерта премина в непринудена атмосфера, с дълги разговори, споделено време и нови вкусови предизвикателства за гостите. За някои от тях това бе първи досег с ферментиралите храни, а за други – откриване на нови нюанси и вкусове, които доказват силата на ферментацията в кулинарията.
MENU IX в ZUNA беше вечер на открития – не само за вкусовите рецептори, но и за ума и духа. Благодарим на всички, които станаха част от тази магия, и очакваме с нетърпение следващото издание от поредицата.
Повече за So Ferments може да видите в:
