На 18 юни в Гела събрахме около една маса двама шеф-готвачи с различен път и общо разбиране за храната. Тодор Гръблев и Антон Васев създадоха шестнадесетото издание на THE MENU – вечер, посветена на сезонния продукт, ферментацията и съвременния прочит на българския вкус.
Тодор Гръблев носи опита на кухни от Париж и Амстердам до Сан Франциско и Австралия. В неговата работа продуктът остава в центъра. Чист, разпознаваем и поднесен с точност.
Антон Васев изследва онова, което времето може да направи с храната. За него ферментацията не е просто техника. Тя е начин да се разкрият нови пластове, дълбочина и памет.
В THE MENU XVI тези два кулинарни езика се срещнаха естествено. Единият следваше сезонността и ясния вкус. Другият добавяше сложността на ферментацията, ензимите и умами културата. Резултатът беше меню с характер.
Храна с дълбочина, без излишна показност
Ястията се разгръщаха постепенно. Свежите и деликатни начала отстъпваха място на по-дълбоки вкусове. Имаше хрупкавост и мекота, фина киселинност, сладост и земни тонове. Познати продукти се появяваха в неочаквана форма, без да губят своята същност.
Ферментацията присъстваше като тиха нишка през цялото меню. Тя добавяше плътност и характер. Оставяше вкуса да се развива и след последната хапка.
Всяка чиния беше прецизна, но жива. В нея имаше идея, майсторство и уважение към продукта. Тъкмо това стои зад философията на THE MENU: all the food, without the fuss.
Около една маса
Специалните вечери в Гела никога не остават само поредица от ястия. Те се случват и в пространството между тях.
Докато кухнята работеше в своя ритъм, около масата започваха разговори. Гостите наблюдаваха последните щрихи в чиниите, слушаха историите на шеф-готвачите и споделяха впечатленията си.
Полските цветя, топлата светлина и огънят създадоха естествен фон на преживяването. Виното съпровождаше храната, но и разговорите. Времето забави ход, както често се случва тук.
Именно това прави всяко издание на THE MENU различно. Храната дава началото, но близостта между хората завършва разказа.
Останаха кадрите от кухнята, прецизните движения на ръцете, готовите чинии и лицата около масата.
THE MENU XVI беше среща между двама шеф-готвачи, сезонните продукти и силата на времето. Но най-вече беше вечер за удоволствието да бъдем заедно.
До следващата маса.
