Някои вкусове просто не могат да бъдат постигнати с модерна техника. Не защото рецептата е различна, а защото самият начин на приготвяне променя храната.
В Хотел Гела вярваме, че начинът, по който се приготвя храната, е също толкова важен, колкото и самите продукти.
Затова създадохме място, в което старите начини на готвене продължават да живеят – с традиционна керамична пещ на дъбови дърва, автентично чеверме и ръчно изработени глинени съдове.
Традиционната пещ
В двора се намира нашата традиционна керамична пещ, изградена специално за приготвяне на храна и сертифицирана за тази цел.
В нея ястията се пекат единствено на дъбови дърва. След като огънят нагрее дебелите керамични стени, жарта се разпределя, а храната започва да се пече бавно и равномерно. Без директен пламък. Без рязка температура. Само с постоянната топлина, която керамиката отдава постепенно.
Така месото остава крехко и сочно, зеленчуците запазват естествената си сладост, а всяко ястие придобива онзи лек аромат на дърво, който не може да бъде пресъздаден по друг начин.
Чеверме – една родопска традиция
При специални поводи и за по-големи компании можем да приготвим цяло агне, яре, прасе или теле, бавно изпечени на традиционно чеверме или в керамичната пещ.
Двата начина на приготвяне са различни и всеки носи свой собствен характер.
Чевермето придава онзи неповторим вкус на живия огън и дима от дървата.
Пещта създава изключителна мекота, сочност и дълбочина на ароматите.
Няма по-добър начин. А само различно преживяване.
Керамиката от Злакуса
Голяма част от ястията ни се приготвят в оригинални глинени съдове, които сами избрахме и бяха донесени за нас от Злакуса – малко село в Западна Сърбия, известно със своята вековна традиция в изработването на огнеупорна керамика.
Местните майстори и до днес създават всеки съд ръчно, като смесват специална глина с калцит и го оформят по технология, предавана от поколение на поколение. Благодарение на тази техника съдовете издържат на много високи температури и са създадени именно за бавно готвене на огън.
Неслучайно традицията на керамиката от Злакуса е призната от ЮНЕСКО като част от нематериалното културно наследство на човечеството.
Глината променя вкуса
Разликата се усеща още с първата хапка. Зеленчуците стават по-сладки и по-ароматни. Месото се отделя само с вилица. Домашният хляб получава плътна, хрупкава коричка и мек ароматен вътрешен слой. Баницата се изпича равномерно и придобива онзи вкус, който много от нас помнят от старите селски фурни.
Това не са различни рецепти, а силата на бавното готвене, на естествените материали и на търпението.
Преживяване, което споделяме с нашите гости
Традиционната пещ и чевермето не са просто елемент от кухнята ни, а са част от преживяването.
Приготвяме специални вечери за семейства, приятелски компании, празници и други поводи, в които храната се превръща в център на споделеното време.
Независимо дали ароматът идва от бавно въртящото се чеверме, от керамичната пещ или от глинен съд, изваден току-що от жаравата, всяко ястие носи нещо общо.
Вкуса на дървото. Топлината на огъня.
И усещането, че най-хубавата храна е тази, споделена с хората около масата.