Гела отново събра ценители на кулинарното изкуство за поредната fine-dining вечеря от поредицата The MENU. Единадесетото издание носеше онази премерена елегантност, възможна само там, където планината се среща с вътрешния свят.
За MENU XI ни гостуваше Ивана Гелова – шеф-готвач, чийто път преминава през кулинарни върхове като двузвездния Michelin ресторант ION HARBOUR в Малта и легендарния L’Enclume на Саймън Роган. Устойчив подход към храната, сезонни продукти и мисъл във всяка стъпка – това не е просто нейна философия, а практика, превърната в изкуство.
Вечерята се разгръщаше плавно. Като разказ, който не бърза, а оставя всяко ястие да говори със собствен глас.
Започнахме с квасен хляб от сладки лилави картофи и бито масло с горски билки – топла, земна покана към случващото се. След него опитахме пататник с медено-карамелизиран привкус, поднесен с домашна „Родопска“ лютеница и наш кашкавал. Дивата пъстърва донесе пролетна свежест и движение, с камбуча гел, коприва и микро цветя – лекота, близка до река.
Консоме от диви горски гъби се появи като тиха пауза. А родопският боб бе пресъздаден с деликатност и ферментирал див чесън.
Ярешко с маслен сос, редуцирана суроватка, пюре от пащърнак и карамелизиран лук извади силата на вкуса в най-меката й форма.
Финалът, сладолед от Брънза, захаросан хамон и тамари, едновременно изненадващ и съвършено на място.
Виното съпътстваше вечерята и не просто допълваше вкусовете, а ги разгръщаше в нова посока. Внимателно подбрани вкусове, от искряща свежест до кадифена плътност, изграждаха мост между отделните ястия, надграждаха усещанията и подчертаваха детайли, които иначе биха останали невидими.
Но преживяването не свърши с десерта. След вечерята атмосферата се преля в ритмично и емоционално преживяване. Plamenna Flamme, с характерния си стил, вплете органик хаус, електронни вибрации и носталгични нишки от 80-те и 90-те и преля атмосферата в ритъма на споделеното.
MENU XI беше вечер, в която храната разказваше, създаваше връзки и оставаше дълго след последната глътка вино. С нетърпение очакваме следващата специална вечер и възможността да я споделим с онези, които са готови да я изживеят.
