В една вечер, когато времето се разтваряше в ароматите на ферментация и спомени, THE MENU разказа своята най-интимна история.
Гостуваха ни шеф Антон Васев и шеф Владислав Пенов от ресторант КОСМОС. Двама алхимици на вкуса, които превръщат българската традиция в съвременно изкуство. Антон, създател на SO Ferments, внесе в менюто дълбочината на коджи културата и философията на ферментацията. Владислав, с финес и уважение към корените, вдъхна живот на всяко ястие и го превърна в разказ за земята и човека.
Менюто беше съзерцание в девет стъпки. Всяка със своя честота, ритъм и памет.
Започнахме с квасен хляб и БредСО масло. Топъл, жив хляб, носещ аромата на закваската, поднесен с мисо масло, което изглежда като течен шоколад, но всъщност е масло, с вкус от друга планета, разтапящо границите между познатото и новото.
Продължихме със зелена салата с овче мляко и каша от коприва, която напомни колко красиво е простото, когато е приготвено с почит към времето.
А после… синдермьо с гъби. Тишина. Ястие, което не се консумира, а се преживява. Традиционната родопска рецепта тук бе преобразена в авторска интерпретация с гъби, чийто аромат носеше есенни гори и дълбока почит към предците. Синдермьото не просто свързва вкусове, то събира светове.
Продължихме с пъстърва по лопушански и смилянСО, дъх на река, зеленина и култура. Опитахме зряло телешко с коджи – дълбоко, умами, отлежаващо в паметта като стара истина. Любопитен факт е, че благодарение на ензимите от коджи културата, месото развива вкусови характеристики, присъщи на 45-дневно зреене, само за… 48 часа.
Ферментацията тук не е просто технология, а магия, която превръща времето в усещане, а вкуса – в спомен.
Финалът бе мек и нежен. Коджи мляко с ориз, а след него – коджи кафе – първото по рода си в България, а може би и в света – нова страница в изкуството на ферментиралите кафета.
Вечерята бе придружена от селекция вина от Dragomir Estate Winery. Многократно отличавани бутилки в класацията DiVino и включени в Топ 100 най-добри винарни и лозя в света за 2022 г. Вината на винарско имение Драгомир носеха в себе си зрелостта на българската земя, страстта на майсторите и силата на слънчевите склонове.
THE MENU X беше не просто вечеря. Беше пътуване през вкусове и аромати. Преживяване, което не се забравя.
